한줄 요약: 같은 한식 프랜차이즈라도 업종에 따라 창업비용은 2배, 평당 매출은 4배, 폐점률은 2배까지 차이가 나므로 업종 선택이 브랜드 선택보다 먼저입니다.
한식 10개 업종, 창업비용과 매출은 얼마나 다를까?
한식 프랜차이즈는 10개 세부 업종으로 나뉘며, 평균 창업비용은 4,896만원(죽)에서 8,819만원(갈비)까지, 평균 매출은 1억 1,177만원(죽)에서 4억 9,531만원(족발·보쌈)까지 차이가 납니다. 아래는 2025년 정보공개서(모든 프랜차이즈 본사가 공정거래위원회에 의무 제출하는 재무·운영 현황 공개 문서) 기준, 가맹점 50개 이상 브랜드만 집계한 결과입니다.
| 업종 | 브랜드 수 | 평균 창업비용 | 평균 매출 | 평당 매출 | 폐점률 |
|---|---|---|---|---|---|
| 족발·보쌈 | 9 | 8,626만원 | 4억 9,531만원 | 1,861만원 | 13.2% |
| 고기·삼겹 | 13 | 8,395만원 | 4억 1,143만원 | 1,183만원 | 15.8% |
| 찜·탕 | 27 | 7,846만원 | 3억 2,366만원 | 1,170만원 | 11.9% |
| 국밥·해장국 | 20 | 8,810만원 | 3억 851만원 | 973만원 | 20.5% |
| 갈비 | 8 | 8,819만원 | 2억 9,832만원 | 865만원 | 19.7% |
| 순대 | 6 | 8,410만원 | 2억 9,406만원 | 964만원 | 22.7% |
| 도시락 | 3 | 5,572만원 | 2억 8,980만원 | 1,897만원 | 11.5% |
| 김밥 | 1 | 6,987만원 | 2억 1,437만원 | 1,322만원 | 15.1% |
| 찌개·부대 | 10 | 5,450만원 | 1억 9,651만원 | 1,018만원 | 12.2% |
| 죽 | 10 | 4,896만원 | 1억 1,177만원 | 886만원 | 15.0% |
창업비용은 정보공개서 기재 비용(가맹비+교육비+인테리어 등)이며, 임차보증금·권리금·초기 운전자금은 별도입니다. 업종 분류는 브랜드명 기반 추정이며 공식 세부업종 분류와 다를 수 있습니다.
총 매출만 보면 족발·보쌈(4억 9,531만원)이 압도적이지만, 매장 면적이 크고 인건비가 많이 드는 업종입니다. 반대로 죽(1억 1,177만원)은 매출이 가장 낮지만 소형 매장에서 소수 인력으로 운영할 수 있습니다. 장사하자에서 비교하기를 통해 관심 업종 내 브랜드를 나란히 비교해보세요.
평당 매출로 보면 어떤 업종이 효율적일까?
평당 매출(매장 1평당 연간 매출)은 정보공개서의 면적당 매출액을 기준으로 산출됩니다. 같은 매출이라도 넓은 매장에서 올린 것과 좁은 매장에서 올린 것은 임대료 부담이 다르므로, 공간 효율을 비교하는 핵심 지표입니다. 1위는 도시락(1,897만원), 2위는 족발·보쌈(1,861만원), 3위는 고기·삼겹(1,183만원)입니다.
대표 브랜드로 보면 차이가 더 뚜렷합니다.
| 업종 | 브랜드 | 매출 | 평당 매출 | 가맹점 수 |
|---|---|---|---|---|
| 국밥 | 열정국밥 | 5억 253만원 | 3,160만원 | 234 |
| 찜·탕 | 인생아구찜 | 5억 988만원 | 3,077만원 | 175 |
| 찜·탕 | 두찜 | 4억 1,898만원 | 3,025만원 | 603 |
| 족발 | 족발신선생 | 8억 258만원 | 2,460만원 | 117 |
| 도시락 | 푸줏간 고기도시락 | 3억 6,367만원 | 2,365만원 | 128 |
| 갈비 | 명륜진사갈비 | 9억 451만원 | 1,349만원 | 606 |
명륜진사갈비는 총 매출 9억 451만원으로 한식 전체 1위이지만, 약 67평의 넓은 매장이 필요하기 때문에 평당 매출은 1,349만원에 그칩니다. 반면 두찜은 약 14평 소형 매장에서 평당 3,025만원을 올리고 있어 임대료 대비 효율이 훨씬 높습니다. 넓은 매장은 임대료·인건비가 비례해서 올라가므로, 총 매출보다 평당 매출을 기준으로 비교하는 것이 실질 수익성 판단에 도움이 됩니다. 업종별 순이익 시뮬레이션은 한식 프랜차이즈 창업 가이드에서 확인하세요.
폐점률이 낮은 업종과 높은 업종은?
업종별 폐점률은 최저 11.5%(도시락)에서 최고 22.7%(순대)까지 2배 차이가 납니다. 폐점률은 계약종료(계약 기간 만료 후 갱신하지 않은 것)와 계약해지(기간 중 본사 또는 가맹점이 일방 해지한 것) 건수를 합산하여 전체 가맹점 수로 나눈 비율입니다.
- 안정 업종: 도시락(11.5%), 찜·탕(11.9%), 찌개·부대(12.2%), 족발·보쌈(13.2%).
- 고위험 업종: 순대(22.7%), 국밥·해장국(20.5%), 갈비(19.7%).
순대 업종의 폐점률이 높은 이유는 큰맘할매순대국의 계약종료 103건이 큰 비중을 차지합니다. 큰맘할매순대국은 가맹점 수가 2019년 407개에서 2025년 336개로 감소 추세이며, 순대 업종 전체 해지 건수의 대부분을 차지합니다. 국밥·해장국은 브랜드 수가 20개로 가장 많아 경쟁이 치열하고, 일품양평해장국처럼 신규 176점을 열면서 동시에 종료 42점·해지 22점이 발생하는 브랜드도 있습니다. 개별 브랜드의 가맹점 증감 추이를 장사하자에서 반드시 확인해보세요.
대표 브랜드의 정보공개서, 계약 조건은 어떻게 다를까?
같은 한식 프랜차이즈라도 브랜드별로 로열티·위약금·영업시간 의무 등 계약 조건이 크게 다릅니다. 아래는 업종별 대표 브랜드 6곳의 정보공개서에서 확인한 주요 계약 조건입니다.
| 브랜드 (업종) | 계약기간 | 위약금 | 주요 숨은비용 | 영업시간 의무 |
|---|---|---|---|---|
| 명륜진사갈비 (갈비) | 초기 3년, 갱신 1년 | 월매출 10%×잔여기간 배수 | 광고비 행사별 상이 | 연중무휴 |
| 큰맘할매순대국 (순대) | 초기 2년, 갱신 1년 | 월매출 10%×잔여기간 배수 | 개별광고·판촉 100% 가맹점 부담, 감리비 3.3㎡당 22만원 | - |
| 열정국밥 (국밥) | 초기 2년, 갱신 1년 | 2,000만원 정액 | 광고비 50:50 분담 | 08:00~21:00 |
| 인생아구찜 (찜·탕) | 초기 1년, 갱신 1년 | - | 차액가맹금 비공개, 필수구매품목 비공개 | 11:00~02:00 |
| 족발신선생 (족발) | 초기 2년, 갱신 1년 | 가맹비 50% | 로열티 월매출 3.3%, 필수구매 68종 | 17:00~24:00 |
| 곤지암할매소머리국밥 (국밥) | 초기 1년, 갱신 1년 | 위반 시 1일 10만원 | 로열티 월 11만원, 광고비 40% 분담 | 24시간 |
명륜진사갈비와 곤지암할매소머리국밥은 각각 연중무휴·24시간 영업 의무가 있어 인력 운용 부담이 큽니다. 인생아구찜은 차액가맹금(본사가 물품 유통 과정에서 취하는 마진)과 필수구매품목이 모두 비공개로, 실제 운영 시 정보공개서에 드러나지 않는 비용이 발생할 수 있습니다. 위약금은 브랜드마다 산정 방식이 다른데, 열정국밥처럼 정액(2,000만원)인 경우도 있고 명륜진사갈비·큰맘할매순대국처럼 매출 비례인 경우도 있으므로 계약 전 반드시 확인해야 합니다. 브랜드별 정보공개서 상세 분석은 장사하자에서 확인하세요.
자주 묻는 질문
Q. 소자본으로 시작하기 좋은 한식 업종은? A. 평균 창업비용이 가장 낮은 업종은 죽(4,896만원), 찌개·부대(5,450만원), 도시락(5,572만원)입니다. 다만 이 금액은 정보공개서 기재 비용이며, 임차보증금·권리금(기존 점포의 영업권을 인수하는 비용)은 별도입니다.
Q. 매출이 높은 업종이 무조건 유리한가요? A. 아닙니다. 족발·보쌈은 평균 매출 4억 9,531만원으로 가장 높지만, 대형 매장과 다수 인력이 필요합니다. 평당 매출과 필요 인력을 함께 따져야 실질 수익을 판단할 수 있습니다.
Q. 폐점률이 높은 업종은 피해야 하나요? A. 업종 전체 폐점률이 높더라도 개별 브랜드의 폐점률은 다를 수 있습니다. 예를 들어 국밥·해장국 업종 전체는 20.5%이지만, 곤지암할매소머리국밥은 종료 18건·해지 1건으로 상대적으로 안정적입니다. 업종 평균과 개별 브랜드 수치를 모두 확인하세요.
Q. 평당 매출이 높으면 무조건 수익이 좋은 건가요? A. 평당 매출은 임대료 대비 효율을 보여주는 지표이지만, 원가율(매출 대비 식재료비 비율)과 인건비 구조는 업종마다 다릅니다. 갈비·족발처럼 식재료 원가가 높은 업종은 매출이 높아도 마진이 낮을 수 있으므로, 장사하자 수익 시뮬레이터로 예상 순이익을 직접 계산해보세요.
본 콘텐츠는 공정거래위원회 2025년 가맹사업정보공개서 데이터를 기반으로 작성되었습니다. 정보공개서의 내용은 시점에 따라 변경될 수 있으며, 장사하자는 수치의 최신성을 보장하지 않습니다. 개별 매장의 실제 창업 비용 및 매출과 다를 수 있으며, 특정 브랜드에 대한 투자 권유가 아닙니다.
본 콘텐츠는 공정거래위원회 가맹사업정보공개서 데이터를 기반으로 작성되었습니다. 정보공개서의 내용은 시점에 따라 변경될 수 있으며, 장사하자는 수치의 최신성을 보장하지 않습니다. 개별 매장의 실제 창업 비용 및 매출과 다를 수 있으며, 특정 브랜드에 대한 투자 권유가 아닙니다.